Menu

Les Surprises

Les hors d’oeuvres

Soupe aux bananes avec brunoise de volaille
Bananensoep met brunoise van gevogelte
Banana soup with finely diced bits of fowl
 
Crevettes avec mousse de lait fermenté, asperges et gelée de vodka
Garnalen met karnemelkmousse, asperges en gelei van Wodka
Shrimps with buttermilk mousse, asparagus and Vodka jelly

Crème brûlée de foie gras de canard
Crème brûlée van eendenlever
Crème brûlée of duck’s liver

Gravad lax de viande de veau, noix de cajou et vinaigrette de xérès
Gravad lax van kalfsvlees met avocado, cashewnoten en Sherry-vinaigrette
Gravad lax of veal with avocado, cashew nuts and Sherry vinaigrette

Nouveau hareng aux oignons avec toast
Hollandse nieuwe met uitjes en toast
Dutch new herring with chopped onions and toast

Gambas en chemise croustillante avec une salade d’endives et de pommes, accompagnés d’une mayonnaise au curry
Gamba’s in een krokant jasje met een salade van witlof en appel, met kerrie mayonaise
Gamba prawns in crumble coating with a salad of chicory and apple, with curry mayonnaise

Salade roquette au mozzarella avec tomates-cerise tièdes et échalotes rouges
Salade van rucola en mozzarella met lauwwarme cherrytomaatjes en rode sjalotjes
Salad of rocket and Mozzarella with lukewarm cherry tomatoes and red shallots

Plats de résistance

Saltimbocca de thon au jambon serrano et au mozzarella
Saltimbocca van tonijn met serranoham en mozzarella
Saltimbocca of tuna with Serrano ham and Mozzarella

Viande de veau braisée au foie gras d’oie, jus de mélasse de pommes et de balsamico, servis avec croûtons de boudin noir
Kalfssukade met ganzenlever, jus van appelstroop en balsamico, geserveerd met croutons van bloedworst
Veal shoulder with goose liver, gravy of apple treacle and balsamico, served with croutons of black pudding

Filet d’agneau avec polenta, artichauts, graines de pin et une émulsion de basilic
Lamsfilet met polenta, artisjok, pijnboompitten en een emulsie van basilicum
Lamb’s fillet with polenta, artichoke, pine kernels and emulsion of basil
 

Plat végétarien

Millefeuille de tofu aux pleurotes, tapenade aux truffes et épinards sautés
Millefeuille van tofu met oesterzwammen, truffeltapenade en gebakken spinazie
Millefeuille of tofu with oyster mushrooms, truffle tapenade and sautéed spinach

Les desserts

Sabayon froid de banane, orange-caramel et glace au caramel
Koude sabayon van banaan, sinaasappelkaramel en karamelijs
Cold sabayon of banana, orange-caramel and caramel ice cream

Crème brûlée de chocolat
Crème brûlée van chocolade
Crème brûlée of chocolate